Admin ¿Qué son vieiras en la cocina?
La vieira es una de las joyas de nuestra gastronomía, asociada especialmente a la cocina gallega y al camino de Santiago. Es un molusco bivalvo, emparentada con la almeja y la ostra, que se denomina «pectínido» y se caracteriza por tener una valva casi plana en la parte superior, algo más pequeña que la inferior.
¿Qué son las vieiras de mar?
También llamada vieira gallega o europea. Es un molusco bivalvo emparentado con las almejas y ostras. Pertenece a la familia Pectinidae, orden Ostreoida.
¿Cómo se comen las vieiras?
La vieira posee dos conchas de color rojizo, la de arriba es casi plana y tiene menor tamaño, mientras que la de abajo es más cóncava y ondulada. Se ayuda de un músculo abductor para abrir y cerrar las valvas, que tiene color blanco y es la parte que normalmente se come.
¿Cuál es el sabor de las vieiras?
Las vieiras tienen un sabor muy parecido al del cangrejo y la langosta. El sabor en sí es sutil, ligero y dulce, con un pequeño toque de nuez, parecido al de las almendras o las avellanas. También puede haber algo de salinidad o brillo por la salmuera en la que hayan venido las vieiras.
¿Cómo se hacen las peregrinas?
Para prepararlas cocidas: Lavarlas previamente con agua fria. Poner agua con abundante sal e introducir las peregrinas, dejar cocer durante una hora aproximadamente, se abrirán logicamente.
¿Dónde se producen las vieiras?
Viven en aguas profundas de la mayor parte de los mares, sobre bancos de arena limpia y firme cerca de la costa, hasta 100 metros de profundidad. Son hermafroditas, y maduran primero las gónadas masculinas. En Argentina, Colombia, España, Uruguay y Venezuela se denominan vieiras.
¿Qué marisco son las vieiras?
Los pectínidos (Pectinidae), conocidos por su nombre común como vieiras, son una familia de moluscos bivalvos, emparentados de cerca con las almejas y las ostras….Pectinidae.
| Vieira | |
|---|---|
| Reino: | Animalia |
| Filo: | Mollusca |
| Clase: | Bivalvia |
| Orden: | Ostreoida |
¿Cómo saber si una vieira está mala?
Color vivo, brillante no opaco. Los moluscos vivos de concha la deben tener cerrada o entreabierta no abierta porque esto quiere decir que están muertos. Los congelados, entreabierta no abierta. Ya después de la cocción, se deben abrir, si alguna queda cerrada, desecharla porque está dañada.
¿Qué parte se come de la zamburiña?
Una vez limpias de arena, hay ue proceder a abrirlas y limpiarlas por dentro para obtener la carne blanca y el coral. Para ello, usamos un cuchillo o puntilla. Una vez abierta, con la puntilla rascamos lo que pueda quedar adherido en la concha de arriba despegando todo.
¿Cómo congelar vieiras en casa?
Si vieiras frescas se van a congelar, se deben secar y colocar sobre una bandeja y refrigerar mientras se endurecen y luego se empacan en bolsas plásticas herméticas y se congelan. Es importante saber que las vieiras congeladas pueden soltar mucha agua.
¿Qué es mejor la vieira o la zamburiña?
Las diferencias entre zamburiñas y vieiras resultan más evidentes al abrirlas: aunque las conchas sean del mismo tamaño, la vieira tiene hasta un tercio más de carne en comparación con la zamburiña. En contrapartida, el sabor de la zamburiña resulta más concentrado y exquisito que el de la vieira.
¿Cómo conservar vieiras frescas?
Las vieiras enteras se conservan por unos días, envueltas en un paño, sobre un recipiente y refrigeradas en la parte de debajo de la nevera. Si no tienen caparazón, se conservan también refrigeradas, en recipiente con tapa.
¿Cuáles son los tamaños de las vieiras?
El tamaño es bastante variable pero los ejemplares más grandes, engordados en bateas, pueden llegar al medio kilo de peso, aunque por lo general no superan los 250 gr. Existen dos tipos de vieiras: las del Mediterraneo (de 8 a 10 cm) y las del Atlántico (de 7 a 15 cm), que son las que gozan de mayor prestigio.
¿Cuál es la temporada de la vieira?
Además de su delicioso sabor, la vieira es una fuente excelente de proteínas, vitaminas y oligoelementos, y con sólo 50 Kcal/100 g. ¿Qué tener en cuenta a la hora de comprarlas? Para empezar, la temporada de la vieira va de octubre a mayo, pero la estación con más abundancia es el invierno, más o menos entre diciembre y marzo.
¿Cómo cocinar las vieiras?
Cortar la vieira en finas láminas de 2 mm. Rociar un chorrito de aceite y dejar marinar al menos 20 minutos en frío. Antes de servir, añadir una pizca de sal y pimienta. Salteadas. Poner aceite a las vieiras y dorarlas en una sartén bien caliente durante un minuto por cada lado, sin materia grasa.
¿Cuál es la textura de la vieira?
La vieira está formada por un medallón de carne, la parte blanca, bastante dura y con una textura ligeramente fibrosa y un coral, la parte naranja que la rodea y que contiene una especie de pasta, cuya textura recuerda a la un puré granulado.