Admin ¿Qué es alimentos cárnicos?
Como su nombre lo indica, los productos cárnicos están elaborados principalmente con carne de una o varias especies de animales de abasto. Además, estos productos pasan por un tratamiento de desecación, cocción, salazón, embutido o algún otro proceso de transformación.
¿Qué es aseguramiento de la calidad en productos carnicos?
Todo aseguramiento de calidad de productos derivados de la carne está sometido a normas de sanidad las cuales se deben cumplir para proporcionar productos adecuados al mercado colombiano. …
¿Qué productos elabora ZENU?
Salchicha perro con trozos de queso.
¿Cuáles son los factores que influyen en la calidad de la carne?
Entre los factores intrínsecos al animal que influyen en las características de la carne se encuentran el tipo de músculo, la raza, el sexo, la susceptibilidad al estrés y el peso de sacrificio de los animales.
¿Cuál es la importancia de los productos cárnicos?
La carne y los productos cárnicos son generalmente reconocidos como alimentos altamente nutritivos, que proporcionan cantidades notables de proteína (que contiene aminoácidos esenciales para la salud humana), ácidos grasos, vitaminas (es una de las mayores fuentes de vitamina B12), minerales (principalmente hierro y …
¿Qué es un aseguramiento de la calidad?
Conjunto de acciones planificadas y sistemáticas, implementadas en el Sistema de Calidad, que son necesarias para proporcionar la confianza adecuada de que un producto satisfará los requisitos dados sobre la calidad.
¿Cómo se hacen los embutidos Zenú?
La Mortadela Especial Zenú se elabora con carne de cerdo y especias. Es sometida a un proceso térmico y ahumado.
¿Qué factores influyen en la calidad de la carne antes del faenado?
El consumidor suele priorizar criterios sensoriales (color, terneza, sabor y olor) para determinar la calidad del producto. Los productores y la industria cárnica consideran también otros factores tecnológicos (conformación, engrasamiento, pH) que constituyen las bases de las características sensoriales.
¿Cómo se realiza el control de calidad en los productos cárnicos crudos?
El control de calidad en la elaboración de los productos cárnicos crudos-curados ha de efectuarse a tres niveles: un nivel inicial (control de las materias primas), uno intermedio (control de las variables que rigen el proceso de fabricación) y uno final (control del producto terminado).
¿Cuáles son las normas de calidad para los cárnicos crudos-curados?
Las normas de calidad para los productos cárnicos crudos-curados suelen incluir requisitos sanitarios, destinados a proteger la salud del consumidor, y requisitos composicionales encaminados a evitar fraudes.
¿Qué es el pH en carne y productos cárnicos?
Técnicas analíticas en carne y productos cárnicos Coordinadora: Mª Jesús Periago Castón DETERMINACIÓN DEL pH Principio : El pH es una medida de la concentración de protones o iones hidrógeno, es decir, de la acidez del medio. En numerosos alimentos el pH constituye un factor
¿Qué es la calidad de la carne?
La CALIDAD de la carne comprende aspectos: NUTRICIONALES: equilibrado. HIGIENICOS: inocuo. UTILIDAD: práctico (facilidad + rapidez) ECONOMICOS: accesible. SENSORIALES: apetecible.