Admin ¿Cuáles son las aplicaciones que se le da a las grasas?
Desde un punto de vista industrial las principales aplicaciones de grasas y aceites se centran en la fabricación de jabones y de polímeros para la preparación de pinturas y barnices si bien están siendo desplazados por productos derivados del petróleo que resultan más competitivos.
¿Cuáles son los usos de las grasas y aceites?
El principal uso del aceite en la cocina es la fritura, donde funciona como medio transmisor de calor y aporta sabor y textura a los alimentos. Uno de los requisitos del aceite de cocina es que sea estable en las condiciones verdaderamente extremas de fritura por inmersión, esto es, altas temperaturas y humedad.
¿Qué es un aceite en Bioquimica?
Los aceites, así como las grasas, son triglicérido. El glicerol es capaz de enlazar tres radicales de ácidos grasos llamados carboxilatos. Dichos radicales grasos por lo general son distintos entre sí; pueden ser saturados o insaturados. La molécula se llama triacilglicérido o triacilglicerol.
¿Cuál es el proceso de modificacion de grasas y aceites?
Este proceso es la separación de un aceite en dos o más de sus fracciones constitutivas mediante un enfriamiento controlado, que se puede o no efectuarse con disolventes (acetona, hexano, etc) o con agentes tensoactivos (jabones y detergentes). …
¿Qué sustancias se emplean para retardar el enranciamiento de las grasas?
Los antioxidantes son sustancias que retardan la velocidad de oxidación, por lo que previenen el enranciamiento o el deterioro debido a la oxidación.
¿Qué son las grasas y los aceites?
¿QUÉ SON LAS GRASAS? Constituyen uno de los principios nutritivos fundamentales. Junto con las proteínas, los hidratos de carbono y algunos minerales, forman la estructura de todo ser vivo. Se las denomina grasas o aceites según si son sólidas o líquidas a temperatura ambiente.
¿Qué son los lípidos grasas y aceites?
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos: Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).
¿Qué son los aceites en la biologia?
Son lípidos simples formados por glicerol esterificado por uno, dos, o tres ácidos grasos, en cuyo caso: monoacilglicérido, diacilglicérido o triacilglicérido respectivamente. Clasificación. Atendiendo a la temperatura de fusión se clasifican en: A) Aceites.
¿Qué produce si una grasa o un aceite se calientan?
La glicerina, en aceite sobrecalentado (humeante), daría pequeñas cantidades de acroleína, que irrita la garganta. Esto es porque la temperatura aumenta la velocidad de las reacciones químicas que se dan durante la fritura entre el aceite, los componentes del alimento y, sobre todo, el aire.
¿Cómo se llama la modificación de la grasa?
Hidrogenación. Los métodos que se emplean para modificar y diseñar las grasas y los aceites van desde la simple mezcla física de dos o más grasas o aceites, hasta otros muy laboriosos como la hidrogenación, la interesterificación y el fraccionamiento.
¿Cuáles son las diferencias entre las grasas y los aceites?
Cuál es la diferencia entre aceite y grasa? El aceite está compuesto por carbono e hidrógeno y es de origen vegetal. Las grasas, en cambio, son sólidas a temperatura ambiente (por ejemplo, la manteca) y están compuestas generalmente por triglicéridos (una molécula de glicerol y tres ácidos grasos).