Admin ¿Como debe de ser el tepache Cuando se hace?
El tepache es una bebida producida a partir de una fermentación mixta láctica-alcohólica y acética de las cáscaras de piña. Debido a este hecho, se han aislado diversas especies de microorganismos entre los que se encuentran las bacterias acido lácticas (BAL) (1).
¿Cuál es el nivel de alcohol en el tepache?
1 %
El tepache es una bebida fermentada muy refrescante originaria de México, posee muchos beneficios para la salud y contiene, en su composición básica, un grado de alcohol bajo, llegando a alcanzar un máximo de 1 % en su preparación tradicional.
¿Dónde se originó el tepache?
Tiene sus inicios en el México prehispánico y el gusto de hacerlo con maíz continúa en muchas comunidades indígenas de los estados de Oaxaca, Querétaro, Guerrero, Puebla, Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Veracruz, Yucatán, Campeche, Quintana Roo, Tabasco, Chiapas, Morelos, Baja California y Jalisco.
¿Qué sucede en la fermentación del tepache?
Es una fermentación alcohólica (proceso anaeróbico) en donde levaduras y algunas clases de bacterias catalizan azucares presentes en la mezcla. La glucosa se degrada a ácido pirúvico y posteriormente se convierte en etanol, dióxido de carbono y energía.
¿Cuántos tipos de tepache existen?
Los cuicatecos preparan tres tipos de tepache: el más común tiene jugo de caña fermentado; otro contiene pulque, agua, piña y clavo, y el tercero contiene miel de abeja.
¿Qué beneficios tiene tomar tepache de piña?
Entre sus múltiples beneficios se encuentra el alto contenido de vitamina C por tratarse de una fruta cítrica, cuando es preparada con píña; también aporta vitaminas A, B y minerales como el magnesio. Protege la flora microbiana del colon.
¿Dónde se consume el tepache?
En los estados ubicados en el Pacífico como Jalisco y Nayarit se elabora un tepache al que agregan clavo, pimienta de Tabasco y canela. En algunas regiones de Hidalgo y Puebla se prepara con pulque blanco mezclado con miel de piloncillo y anís. En Comitán, Chiapas, se prepara para celebrar las fiestas de agosto.
¿Qué otro nombre recibe el tepache?
Origen de la palabra MATLATZINCA.
¿Qué pasa cuando la piña se fermenta?
Ten en cuenta que el fermentado de piña o guarapo de piña produce alcohol en el proceso y que cuanto más tiempo dejes fermentar el zumo, más subirá la graduación alcóholica; por eso nosotros te recomendamos que si tan sólo quieres una bebida refrescante de piña con beneficios para la flora intestinal, sigas los pasos …
¿Qué función tiene el piloncillo en la fermentación del tepache?
Tal fue el caso del “tepache” que solía ser preparado exclusivamente con los granos de maíz martajado y agua. A esta preparación se le incorporó el piloncillo que se utilizó para endulzarlo y acelerar el proceso de fermentación.
¿Cuánto tiempo tarda en fermentar el tepache?
Aunque existen diversas maneras de preparar el tepache, la más conocida es a partir de las cáscaras de piña, piloncillo o azúcar de caña y agua, que se fermentan en barriles de madera a temperatura ambiente de 4 a 6 días.