Admin ¿Qué es el maíz pozolero?
Maíz parecido al cacao; recibe este nombre debido al tamaño de sus granos. Maíz que produce mazorcas grandes con muchas hileras de granos blandos, anchos, redondeados y harinosos. En Tlaxcala se utiliza para preparar pinole, tamales y una golosina con piloncillo que se conoce como burritos.
¿Qué tipo de maíz es el maíz pozolero?
maíz cacahuazintle
del maíz cacahuazintle . Ese es el maíz que se emplea para preparar el pozole. El cacahuazintle, del Náhuatl cacahuacentli = mazorca o piña de cacao, cacahuatl = cacao y centli = maíz en mazorca. Es una variedad del maíz originaria de México.
¿Qué representan los granos de maíz en el pozole?
Pues el maíz cacahuazintle por su color blanco simbolizaba para los aztecas la cosmovisión del mundo azteca y también lo asociaban con uno de sus dioses como la “Blanca Serpiente de las Nubes” (Iztacmizcóatl) y así, había más cosas que simbolizaba el blanco para ellos, de hecho hasta hoy en día para muchos creyentes …
¿Qué es el cacahuacintle?
El cacahuazintle o cacahuacintle (del náhuatl cacahuacentli ‘mazorca o piña de cacao, maíz como cacao’, de cacahuatl ‘cacao’ y centli o cintli ‘maíz en mazorca’) es una variedad de maíz de mazorca grande y grano más blanco, redondo y tierno.
¿Dónde se da el maíz pozolero?
El Ancho o maíz pozolero, como se le denomina a esta raza, tiene su mayor diversidad genética en Guerrero, aunque también se ha reportado su distribución en Morelos, Puebla, México, Michoacán y Jalisco (CONABIO, 2011; Ron et al., 2006).
¿Cómo hacer maíz pozolero?
Agrega a la preparación un pedazo de cal activa, su función es blanquear el maíz, permitir que el grano se reviente, lograr que la piel se separe del grano y ayudar a que sea más fácil digerir el maíz. Este proceso se le conoce como nixtamalización. Deja cocer el maíz por 2 1/2 horas (para medio kilo). ¡Listo!
¿Dónde se cultiva el maíz cacahuazintle?
El maíz cacahuacintle depende de un microclima con temperaturas semifrías, altitudes elevadas y suelos filtrados para su cultivo, por lo que este grano se produce principalmente en ciertas regiones del Estado del México, Puebla y Tlaxcala.
¿Cuáles son las variedades del maíz en México?
De las 64 razas que se reportan para México, 59 se pueden considerar nativas y 5 que fueron descritas inicialmente en otras regiones (Cubano Amarillo, del Caribe, y cuatro razas de Guatemala -Nal Tel de Altura, Serrano, Negro de Chimaltenango y Quicheño), pero que también se han colectado o reportado en el país.
¿Qué tipo de sustancia es el pozole?
El pozole, del náhuatl pozolli, «espumoso», de pozol «espuma», o del cahíta posoli «cocer maíz», es un platillo prehispánico, típico y original de México, que consiste en una sopa de granos de maíz, carne, verduras y sal (Jiménez, 2006; Rodríguez, 2010). El principal ingrediente del pozole es el maíz.
¿Qué representa el platillo del pozole?
Origen prehispánico Según Fray Bernardino de Sahagún, quien escribió la Historia General de las Cosas de la Nueva España, el pozole se preparaba con la carne de los guerreros vencidos durante la ceremonia “Tlacaxipehualiztli”, es decir, “fiesta del desmembramiento”, en honor al dios Xipe Tótec.
¿Qué es Cacahuazintle en México?
El cacahuazintle es una variedad de maíz originaria de México, de mazorca grande y grano más blanco, redondo y tierno que el maíz común. Los granos secos se remojan en agua con cal y se muelen para hacer harina para tortillas, tamales, pinole, atole, etc.
¿Dónde se cultiva el maíz Cacahuazintle?
¿Cuál es el color de la Mazorca?
Solemos estar más familiarizados con el maíz, blanco, amarillo y el azul; sin embargo, existe un abanico de colores. Lo hay rojo, pinto, morado y hasta verdoso. Inclusive hay mazorcas multicolor. Esta variedad se produce en el Occidente del país.
¿Cuáles son los problemas que plantea el maíz?
Sin embargo, uno de los problemas que plantea el maíz es que sus proteínas son deficitarias en varios aminoácidos, como triptófano y la lisina, por lo que para aprovecharlas mejor conviene combinar el cereal con alimentos como las legumbres.
¿Qué es el maíz tierno?
Tierno, este cereal es muy energético y nutritivo debido a los hidratos de carbono y a las proteínas que proporciona e influye positivamente sobre nuestro estado de ánimo, concentración, El maíz tierno conserva la vitamina C: una ración de 100 g puede llegar a procurar más del 10% de la que se precisa al día.