Admin ¿Qué carne es para la plancha?
Carne a la plancha, mejores piezas y otros consejos
- Aguja (la pieza más habitual para sacar filetes).
- Babilla.
- Cadera con rabillo.
- Contra (al ser una pieza muy magra, hay que vigilar bien para que no se seque).
- Culata de contra (salen filetes menos lucidos por tener más tendones pero son muy jugosos)
- Espaldilla.
¿Cuándo echar la sal ala carne a la plancha?
En el caso de carnes de vacuno en grandes piezas a la parrilla o a la plancha, Tejedor recomienda no salarlas antes, sino durante y después de la cocción. “Cuando está marcada por un lado, le doy la vuelta. Por el lado ya marcado, le echo un puñado de sal gorda de cocina, de forma que queda completamente blanca.
¿Qué hacer para que no se pegue la carne a la plancha?
El truco para que no se pegue es colocar la carne cuando la plancha esté muy caliente; de esta forma, además, evitarás que se cueza. Lo ideal es añadir la sal a mitad de cocción, justo para que se reparta el sabor con el calor y nunca antes de comenzar, de esta forma la carne perderá los jugos.
¿Qué es cocinar a la plancha?
Cocinar a la plancha es una técnica culinaria en la que el alimento se cuece parcial o totalmente sobre una fuente directa de calor, ya sea una plancha eléctrica o de gas o una sartén antiadherente.
¿Qué parte de la ternera es mejor para hacer a la plancha?
Cadera: Se sitúa en la parte más alta de la pata trasera. La cadera presenta un corte jugoso, con poca grasa y que da lugar a filetes tiernos ideales para la plancha. Redondo:Esta pieza de buena forma, es más tierna y jugosa que la contra, posee poca grasa y casi no presenta nervios. Es una pieza clásica para el asado.
¿Cuándo hay que echar la sal a la carne?
Aunque hay muchas teorías en torno a la sal, lo más importante es no echarla antes de preparar la carne. Se puede echar la sal al darla primera vuelta al filete ocuando la pieza está ya emplatada. Puedes elegir la que más te guste, ya que no hay diferencia en el resultado.
¿Cómo salar la carne a la plancha?
Es muy importante salar la carne a la plancha o bien justo antes de cocinarla o bien después, una vez ya cocida. La pondremos primero unos 1 ó 2 minutos a fuego máximo, para sellarla. Luego giraremos la carne 45º (no estoy hablando de darla vuelta) y bajaremos el fuego un poco.
¿Cómo cocinar la carne demasiado hecha?
Una vez bien marcada, bajaremos la temperatura de la plancha y dejaremos que la carne se siga cocinando más tiempo para que quede más hecha en el interior. Siempre es mejor dejar la carne poco hecha y aumentar el cocinado si es necesario. La carne demasiado cocinada ya no tiene remedio, quedando desastrosamente seca.
¿Cómo hacer para que la carne quede más crocante?
Con un trozo de grasa de la misma carne o, en su defecto, con un pequeño chorrito de aceite. Esto hará que la carne quede más crocante y se cueza más pareja. Luego de 5 minutos que pusimos sal sobre la carne, ésta empieza a penetrar y los jugos comienzan a salir.
¿Cuándo se despide la plancha?
Hay que precalentar la plancha al menos 10 minutos a fuego máximo. Para saber la temperatura, ponés la mano cerca de la plancha (sin quemarte!) y de a poco te irás dando cuenta cuándo ese calor que despide es el óptimo. Con un trozo de grasa de la misma carne o, en su defecto, con un pequeño chorrito de aceite.
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