Admin ¿Dónde se cultiva el azafran de la Mancha?
El azafrán de La Mancha, calificado como el mejor del mundo, se cultiva únicamente en la región de Castilla-La Mancha en las zonas de Albacete, Toledo, Cuenca y Ciudad Real.
¿Cuánto azafrán sale de una hectarea?
A título orientativo se podría decir que una hectárea de cultivo suministra alrededor de 15 kg de estigmas secos el primer año, unos 30 kg el segundo y unos 20 kg el tercer año de vegetación. De estas cantidades la esencia representa de 0,3 a 2% del peso de estigmas. Las hojas secas de 500 a 700 kg/ha.
¿Cuándo es temporada de azafrán?
El proceso del cultivo del azafrán, con una rotación de cuatro años, se inicia con la plantación del bulbo al final de la primavera, continúa al concluir el verano con la salida de las hojas, y se tiñe de morado con la floración entre octubre y noviembre.
¿Dónde se cultiva el azafrán en España?
El 90% del cultivo del azafrán se realiza en Castilla-La Mancha. También en la Comarca del Jiloca (Teruel) se ha cultivado el azafrán desde épocas ancestrales.
¿Cuál es el precio del azafrán en España?
El precio al por menor o al detalle que se puede encontrar en España de un buen azafrán español puede estar entre 8 y 10€ el gramo por lo que el kilo estaría entre 8000 y 10000€ el kilo. Como cuenta está muy bien aunque no tiene mucho sentido por que nadie compraría 1kg de azafrán en una tienda de golpe.
¿Qué es el azafrán?
Desde un punto de vista gastronómico, el azafrán tiene un sabor amargo y le da un toque muy característico a las comidas en las que se utiliza. Más que dar, actúa como potenciador, realzando los aromas y sabores naturales de lo que cocinamos.
¿Qué es el azafrán en Castilla-La Mancha?
Ahí está el oro rojo, sobre una estufa de butano de la cocina de una casa manchega. En Castilla-La Mancha trabajan el azafrán unos pocos cientos de familias. Apenas nada respecto a lo que fue este mundo artesanal y duro, de pocos beneficios y mucho esfuerzo. En los años ochenta en España se recogieron más de cuarenta toneladas.
¿Cómo se vende el azafrán en los supermercados?
Normalmente se vende por gramos, a 9-10 euros el gramo. Buena parte del azafrán que se comercializa en los supermercados es de procedencia extranjera (iraní, marroquí, indio o turco).
¿Cómo cosechar el azafrán?
La cosecha de las flores debe realizarse diariamente y preferentemente en la mañana, antes de que se abra la flor. Se cortan las flores con la mano, entre la inserción de la corola y el pecíolo o un poco más abajo, y se colocan en cestas, evitando que se compriman.
¿Cuándo sale la flor del azafrán?
RECOLECCIÓN: si te preguntas cuándo se recoge la cosecha del azafrán la respuesta es de octubre a noviembre y debe hacerse al amanecer, antes de que salga el sol. Se puede hacer sin extraer la flor, lo que se conoce como escamonda, o recogiendo las flores para hacerlas de golpe, cuando hay mucha cantidad.
¿Cuántos bulbos de azafrán se necesitan para una hectarea?
Se pueden cifrar unos 30 bulbos por metro cuadrado lo que nos daría una densidad de plantación de unos 300000 bulbos por ha, con un peso aproximado de 4500 a 6000 kg en función del tamaño y peso de los mismos.
¿Cuánto cuesta sembrar una hectarea de azafrán?
Con una inversión inicial de 60.000 euros y la primera cosecha en marcha, tras plantar 12.000 kilos de bulbo en dos hectáreas, esperan recolectar en torno a los tres kilos de oro rojo, mientras que las aspiraciones para 2019, con el doble de superficie, apuntan a más de 20 kilos, a tenor del rendimiento medio por …
¿Cuándo se plantan los bulbos de azafrán?
El azafrán se suele sembrar entre los meses de junio a septiembre. La planta de azafrán suele florecer en la segunda mitad del mes de octubre o inicio del mes de noviembre, aunque todo depende de las condiciones climatológicas de la región.
¿Que se recoge del azafrán?
Al recoger esta especia lo interesante son los pistilos, más correctamente llamados estigmas: son los tres hilos rojos que representan junto con el polen el aparato reproductor de la planta. En el jardín es mejor tomar la flor entera, entonces se limpiará en casa en seco.
¿Cómo es la flor del azafrán?
Flor de tamaño medio y tallo corto (20 cm) sumamente estrecho. Muestra seis grandes pétalos de color morado, anchos y alargados, generalmente en forma de campana invertida aunque pueden llegar a abrirse completamente.
¿Qué ocurre con el azafrán de la Mancha?
Las condiciones climáticas de la zona de producción del azafrán con DOP Azafrán de La Mancha, provocan que la aparición de las flores tenga lugar entre la segunda quincena de octubre y la primera de noviembre.
¿Qué es el cultivo de la planta de azafrán?
El cultivo de la planta de azafrán no es complejo, es una tarea que puede realizar cualquier persona ( ya que puedes tener unos bulbos en casa en macetas o jardineras) y sobre todo cualquier agricultor. El precio elevado es por la baja producción y alta demanda laboral.
¿Qué son las envasadoras de azafrán de la Mancha?
Las envasadoras de azafrán con DOP Azafrán de La Mancha disponen de sistemas de autocontrol eficaces, que aseguran que el azafrán puesto en el mercado cumple con todos los requisitos del pliego de condiciones, fundamentalmente, el origen y las características físicas, químicas y organolépticas.
¿Cómo se conserva el azafrán envasado?
Hasta su puesta en el mercado, el azafrán envasado se conserva protegido de la luz, de la humedad y a una temperatura no superior a 25ºC.